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Marmite à confiture industrielle

vers 1930
2010

photo : Tom Alföldi

Dès les années 1880, l’essor des grands centres urbains au Canada a donné lieu à un marché de produits de fruits et de légumes cuisinés. La compagnie E. D. Smith, établie dans la péninsule du Niagara en Ontario, est l’une des nombreuses entreprises qui ont créé des usines de mise en conserve pour répondre à la demande. Cette entreprise familiale possédait déjà une superficie de verger extensif; la vente de confitures et de gelées a ainsi ajouté de la valeur à ses produits agricoles.

Disposées en rangées, les marmites à confiture étaient chauffées à la vapeur par l’imposante machine à vapeur qui alimentait l’usine. Lorsque la confiture était prête, on basculait les marmites et versait le contenu chaud dans de larges brouettes que l’on roulait jusque dans la salle d’embouteillage, où se faisait la mise en boîtes de conserve ou en bocaux de verre. Les résidants de la collectivité avoisinante de Winona se rappellent avoir deviné la sorte de confitures qu’on y fabriquait, simplement par les odeurs qui s’en dégageaient.

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