La salubrité des aliments d'autrefois
Les producteurs d'autrefois
Pour éviter la contamination des aliments, on les déposait
dans des contenants en
verre, en céramique ou en métal.
Dans les conserveries, on utilisait une marmite
à pression
(ou autoclave) pour mettre en conserve des fruits comme les pommes.
Les épiciers et autres détaillants gardaient leurs marchandises
propres et entreposées
séparément. Les bouchers
répandaient des sciures sur le sol afin de pouvoir retirer
les
matières contaminées de la surface de leurs bottes.
Tranchage
des pêches pour les congeler dans des cartons d’une chopine,
1945
Collection « Agriculture Canada »
du
Musée de l’agriculture du Canada
Différents
emballages de carton pour les aliments congelés, 1947
Collection « Agriculture Canada » du Musée de l’agriculture du Canada
Ces femmes pèlent des pommes qui seront déposées dans une autoclave à une conserverie de Kentville (Nouvelle-Écosse), en 1935.
Collection « Agriculture Canada »
du
Musée de l’agriculture du Canada
Bouteille
de lait ambrée,
v. 1910
N° d’artefact : 1975.0791
Puisque les aliments peuvent se détériorer s’ils sont exposés à la lumière du soleil, on en plaçait certains dans des contenants de verre ambré. Cette pratique n’a toutefois pas été adoptée pour les fruits ou le lait.
La
congélation et le séchage
Pendant les années 1930 et 1940, des scientifiques de la Ferme expérimentale centrale d’Ottawa expérimentent différents moyens d’emballer les fruits congelés et de sécher les légumes tout en préservant leur saveur. On ajoutait du soufre aux fruits pour arrêter le développement de moisissures. Les légumes étaient blanchis à l’eau chaude ou à la vapeur. Une fois séchés, les aliments étaient déposés dans des contenants hermétiques, généralement des boîtes de conserve, pour les protéger contre les insectes.
Comparaison
de choux sous différentes formes : frais, en vrac, déshydratés
ou comprimés, 1942
Collection « Agriculture Canada »
du
Musée de l’agriculture du Canada
Boîte
de conserve « Sirop d’érable du Bas-Canada »,
v. 1900
J.S. Mitchell and Co.,
Sherbrooke (Québec)
N° d’artefact : 2001.0251
L’arrivée des récipients métalliques a été bien accueillie par les producteurs d’aliments. Ce type d’emballage était moins fragile que le verre, et plus hygiénique que le bois. Cependant, le fond, le dessus et les côtés de cette boîte sont reliés par des soudures de plomb.
Dégustation de légumes séchés, 1942
Collection « Agriculture Canada »
du
Musée de l’agriculture du Canada
