La salubrité des aliments d'aujourd'hui
Les producteurs d’aujourd’hui
C’est avec soin que les travailleurs de l’industrie alimentaire
manipulent les aliments
que nous achetons, et ils utilisent plusieurs
technologies pour réduire les risques de
contamination. L’emballage
protège les aliments contre la contamination et sert de
barrière
qui aide à prévenir leur détérioration.
Certaines fermes sont biologiquement
contrôlées pour
éviter la contamination de leur troupeau – les visiteurs
doivent enfiler
un survêtement biologique avant d’entrer
dans les bâtiments qui abritent les animaux.
L’industrie alimentaire dispose de plusieurs moyens pour traiter
les aliments avant de
les envoyer aux détaillants : pasteuriser,
irradier, congeler, mettre en conserve,
réfrigérer,
déshydrater, saler ou mariner.
Échantillonneur
à fromage,
v. 1940
N° d’artefact : 1979.0273
Avant de presser le fromage dans un moule, les fromagers devaient vérifier la formation du caillé. Cet instrument servait à prélever l’échantillon.
Marteau
à estampiller,
v. 1940
Ketchum Manufacturing,
Ottawa (Ontario)
N° d’artefact : 2000.02622
Les inspecteurs des viandes doivent examiner toutes les carcasses d’animaux à l’abattoir pour s’assurer que leur viande est propre à la consommation humaine. Ce marteau, qui porte le numéro 241 – la « signature » de l’inspecteur – était utilisé pour assigner une catégorie à un demi-bœuf.
Un
inspecteur du gouvernement examine des carcasses d’agneaux,
1989
Archives publiques de l’Ontario
89-B190
Tous
les agriculteurs marquent les animaux de leur troupeau d’une
étiquette d’oreille régie par le gouvernement.
En cas de problème, cette étiquette permet de retracer
la ferme d’où vient l’animal.
Avec la permission du Ontario Farm Animal Council
Une étiquette à l'oreille
document .pdf (224 Kb)
(lien externe : Statistique
Canada)
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Au
Canada, le fromage fabriqué à partir de lait non pasteurisé
doit vieillir pendant 60 jours (jusqu’à ce que les bactéries
nuisibles meurent), et ne peut être vendu avant la fin de cette
période.
Archives publiques de l’Ontario
87-B766
Le
port de vêtements spéciaux et l’accès contrôlé
sont deux mesures utilisées pour protéger les animaux
de la ferme contre la contamination.
Avec la permission du Ontario Farm Animal Council
Le
triage des tomates à l’usine de la compagnie Campbell’s
Soup,
Toronto (Ontario) 1987
Archives publiques de l’Ontario
87-B801
