Les maladies d’origine alimentaire
Les microbes
L’Agence de santé publique du Canada estime que, chaque
année au pays, les
cas de maladies d’origine alimentaire
se chiffrent entre 11 et 13 millions – et
vous ne souhaitez
pas faire partie du groupe ! La majorité des aliments
contiennent
des microbes. Dans des conditions propices, certains microbes
pathogènes
peuvent se développer. Il importe donc de différencier
les microbes
utiles de ceux qui sont nuisibles.
Microscopiques, les microbes sont partout : sur vos mains, les comptoirs
de
cuisine et le sol.
Les
bons microbes
La plupart des microbes sont utiles, et nous
en avons besoin pour demeurer en bonne santé.
Les cultures bactériennes utilisées dans la fabrication
du yogourt compétitionnent avec les bactéries nuisibles
dans nos intestins. Il ne faudrait donc pas hésiter à
consommer du yogourt.
Les
mauvais microbes
D’autres types de microbes sont pathogènes,
c’est-à-dire qu’ils peuvent provoquer une maladie
d’origine alimentaire.
Les « méchants » microbes déjà présents
dans les aliments peuvent être néfastes pour la santé;
d’autres le deviennent lorsque les conditions leur permettent
de se multiplier. La contamination des aliments résulte parfois
d’une manipulation, d’une cuisson ou d’un traitement
inadéquats.
Les
employés de laboratoire du Toronto Board of Health vérifient
la salubrité des aliments, 1928
Archives publiques de l’Ontario
RG 10-30-2, 1.4.11
Des
écoliers boivent dans des gobelets insalubres, 1905
Archives publiques de l’Ontario
RG 10-30-2, 3.03.6
