La réfrigération
Les glacières et réfrigérateurs gardent les aliments froids et contrôlent la prolifération
de bactéries nuisibles. Avant l’invention de la réfrigération (v. 1890), les habitants des
régions nordiques entreposaient certains types d’aliments dans la glace, dans la neige
ou dans des caveaux à légumes sous la terre. Au XXe siècle, plusieurs maisons avaient
encore une chambre froide ou un caveau à légumes.
Des blocs de glace, prélevés dans les lacs et les étangs gelés, servaient à garder les aliments au froid.
Archives publiques de l’Ontario C 130-1-0-23-51
Pince à glace, v. 1900
N° d’artefact : 1973.0222
À l’aide de cette pince, le marchand de glace transportait les blocs jusque chez ses clients. Selon la grosseur de la glacière, les blocs de glace pouvaient peser jusqu’à 23 kilogrammes (50 livres).
Des carottes recouvertes de mousse de sphaigne dans un caveau à légumes, 1941
Collection « Agriculture Canada » du Musée de l’agriculture du Canada
La réfrigération ralentit, mais n’arrête pas, la prolifération des microbes.
La congélation empêche la plupart des bactéries de se développer, mais ne les détruit pas.
Glacière « Goodwin »,
v. 1920
Goodwin’s Ltd.,
Montréal (Québec)
N° d’artefact : 2001.0241
Les glacières servaient à conserver la fraîcheur des aliments périssables comme le lait et le beurre. Le bloc de glace placé dans le haut de la boîte isolée gardait le contenu froid.
